Qué equipo necesitas para abrir una cocina en México

Equipar la cocina correctamente desde el inicio evita problemas operativos costosos: un refrigerador sin capacidad suficiente obliga a comprar a diario, una estufa sin los quemadores necesarios crea cuellos de botella durante el servicio. Aquí la guía de lo que necesitas según el tipo de cocina.

Equipo de cocción

Estufas industriales

Son el corazón de cualquier cocina. En México se consiguen de 2, 4 o 6 quemadores.

• 4 quemadores (cocina pequeña o fonda): $8,000 – $25,000
• 6 quemadores + plancha (cocina mediana): $18,000 – $45,000

Marca a considerar: Tres Ases, Vulcan, Silverinox (producción nacional más accesible).

Horno

Indispensable para panaderías, pollerías o cocina de pastas. Opcional para taquerías y fondas.

• Horno convencional: $8,000 – $20,000
• Horno convector: $15,000 – $45,000

Freidoras (si aplica)

Para papas, pollos, chicharrón, quesadillas fritas:

• Freidora de 10-15 litros: $5,000 – $15,000

Equipo de frío

Refrigerador comercial

El más importante después de la estufa. Nunca escatimes aquí.

• Refrigerador de 2 puertas (cocina mediana): $18,000 – $40,000
• Refrigerador bajo mostrador (preparación): $8,000 – $20,000

Congelador

• Congelador vertical 2 puertas: $15,000 – $35,000

Hielera o máquina de hielo (si vendes bebidas)

$15,000 – $40,000

Equipo de preparación

• Licuadora industrial: $3,500 – $10,000
• Batidora (para pastelería o bebidas): $4,000 – $15,000
• Procesadora de alimentos: $4,000 – $12,000
• Rebanadora (si manejas embutidos): $5,000 – $15,000
• Básculas de cocina: $300 – $800 por pieza (necesitas al menos 2)

Equipo de limpieza

• Tarja de acero inoxidable (2-3 compartimentos): $4,000 – $12,000
• Trampa de grasa: $2,000 – $6,000 (obligatoria por norma)
• Lavavajillas comercial (en cocinas medianas/grandes): $30,000 – $80,000

Ventilación

La campana extractora con ducto al exterior es obligatoria en cualquier cocina que use gas. Sin ella, COFEPRIS puede clausurar el establecimiento.

• Campana con filtros y motor: $12,000 – $40,000

Lo que puedes comprar usado

El equipo de segunda mano puede reducir tu inversión inicial hasta un 40%. El equipo más seguro para comprar usado:

• Mesas de trabajo de acero inoxidable
• Estufas de marcas reconocidas revisadas por técnico
• Refrigeradores y congeladores comerciales revisados

El equipo que es mejor comprar nuevo:

• Freidoras (desgaste interno difícil de ver)
• Hieleras (riesgo de contaminación)
• Cualquier equipo de gas sin historial de mantenimiento