Inventario y Food Cost

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La regla del 30%: el número que separa los restaurantes rentables de los que sobreviven

Si no sabes el food cost de cada platillo en tu menú, estás manejando tu negocio a ciegas. Aquí cómo calcularlo en 10 minutos.

1 de mayo de 2026

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Diferencia entre costo de alimentos y costo de producción

El costo de alimentos solo cuenta los ingredientes. El costo de producción incluye todo lo que se necesita para convertir esos ingredientes en un platillo servido. La diferencia puede cambiar tus decisiones de precios.

24 de febrero de 2026

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Cómo saber si tu restaurante es rentable mes a mes

Muchos restaurantes tienen el local lleno pero no ganan dinero. Aquí las 5 métricas que necesitas revisar cada mes para saber si realmente estás siendo rentable.

19 de febrero de 2026

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Mermas en un restaurante: qué son y cómo controlarlas

La merma es la pérdida de insumos antes de que lleguen al plato del cliente. En muchos restaurantes representa entre el 5% y el 15% del costo total de ingredientes. Aquí cómo reducirla.

14 de febrero de 2026

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Cómo calcular el costo de una receta de manera exacta

Calcular el costo de una receta no es difícil, pero la mayoría lo hace mal. Aquí el método correcto que incluye ingredientes secundarios, merma y factores de conversión.

9 de febrero de 2026

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Food cost ideal por tipo de restaurante en México

No existe un food cost ideal universal. El porcentaje saludable varía según si eres una taquería, un restaurante de mariscos, una cafetería o una fonda. Aquí los rangos reales para México.

4 de febrero de 2026

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Control de inventario para restaurantes: guía paso a paso

Sin control de inventario, no puedes saber si tus pérdidas vienen de merma, robo o mala administración. Aquí el sistema básico que cualquier restaurante puede implementar esta semana.

30 de enero de 2026

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Cuánto cuesta cada plato de tu menú y cómo saberlo

La mayoría de los dueños de restaurante no saben cuánto les cuesta exactamente cada platillo. Aquí tienes el método paso a paso para costear tu menú completo.

25 de enero de 2026

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Punto de equilibrio para restaurantes: fórmula y ejemplo real

El punto de equilibrio es el número de ventas que necesitas para no perder dinero. Te explicamos cómo calcularlo para tu restaurante con un ejemplo real paso a paso.

20 de enero de 2026

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Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu cocina

Un restaurante promedio en México desperdicia entre el 4% y el 10% de sus insumos antes de que lleguen al plato. Estas son las estrategias que realmente funcionan para reducirlo.

15 de enero de 2026

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Qué es el food cost y cómo calcularlo en tu restaurante

El food cost es el porcentaje de tus ventas que se va en ingredientes. Aprende la fórmula, los rangos ideales por tipo de restaurante en México y cómo calcularlo platillo por platillo.

10 de enero de 2026

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